Fiche technique de fabrication N°5970
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,996 €
Prix de revient TTC Total :
239,882€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 487,628 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Mangue |
Pièce |
2,000 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
0,600 |
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| Kiwi |
pieces |
4,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
| Fruits |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
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| Eau |
L |
1,000 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver.
Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais.
Dresser en verrines. |
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Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec. |
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